Druhy maku: biely, modrý aj sivý – ktorý je ten pravý?

Mak nie je len jeden. Hoci väčšina ľudí si predstaví drobné modré semienka na koláčoch, pestovatelia dobre vedia, že odrôd je viac a každá má svoje špecifiká. Slovensko patrí medzi makové veľmoci – okrem pestovania sa u nás aj šľachtia nové odrody.

Najznámejšie odrody na Slovensku

Na našich poliach nájdete päť uznaných odrôd:

• Major – obľúbená odroda s krásnou vyrovnanou modrou farbou. Má stabilnú úrodu a patrí k najžiadanejším medzi spotrebiteľmi.
• Gerlach
• Bergam
• Opal
• Albín – biely mak, slovenská špecialita.

Biely mak – rarita so zaujímavou históriou

Biely mak má jemnejšiu chuť a podľa historiek sa v minulosti pestoval najmä na severe Slovenska. Slúžil ako náhrada za orechy, ktoré boli drahé alebo nedostupné. Na sviatočnom stole tak často nechýbal koláč s bielym makom namiesto orechového závinu. Dnes má biely mak najväčší trh v Indii, no vďaka šľachteniu ho pestujeme aj na Slovensku.

Farba a chuť

Farba semien závisí od odrody, no chuť je výsledkom mixu rôznych látok – horkých aj sladkých. Odrody určené pre potravinárstvo sú jemnejšie a sladšie, zatiaľ čo tie, ktoré sa šľachtia pre farmaceutické účely, môžu byť horkasté.

Kvety na poliach

Kým väčšina modrých odrôd kvitne fialovo, ozimný rakúsky mak má tiež charakteristické fialové kvety. Počas kvitnutia sú makové polia vizuálnym zážitkom a stávajú sa lákadlom pre turistov aj fotografov.